湛江白切鸡皮脆肉滑，做法简单又地道。鸡要选三黄鸡，烫水时间控制在三分钟，皮才脆肉才嫩。蘸料用姜葱蒜，咸香解腻最搭。吃的时候要趁热，鸡肉烫嘴但越嚼越香。雷州半岛的鸡每天活动量达两公里，肉质紧实得像橡皮筋。

为什么雷州半岛的鸡活动量大呢？因为当地气候湿热，鸡为了散热每天要跑两公里找阴凉。水质含矿物质0.5%-0.8%，这数据来自《雷州农业志》，能让鸡肉自带鲜味。烫水时水温必须到八十五度，比普通白切鸡高五度，这样烫过的鸡皮才会像脆壳一样。姜葱蒜的比例是三比二比一，多放姜能去腥，少放蒜才不会抢了鸡肉的鲜。雷州人吃白切鸡时，鸡骨要蘸酱油啃，骨头渣比鸡肉还入味。这些做法加起来，难怪有游客说“在湛江吃白切鸡，等于在喝鸡汤”。