用电饭煲发酵面包一般要1到2小时，温度在40度左右就行。面团体积变松软了就能取出，别等发过头变酸。要是用高筋面粉得多等半小时，普通面粉少等15分钟。发酵时间看酵母活性，夏天快冬天慢。

为什么是这个时间呢？酵母最活跃温度是35-40度，电饭煲保温档刚好卡在这个区间。实验数据显示，40度环境下普通酵母发酵1小时产气量是常温的3倍。面粉吸水率影响发酵速度，高筋粉吸水30%以上，低筋粉20%左右。比如用高筋粉做吐司，电饭煲发酵1.5小时面团体积能膨胀2倍，而做松饼1小时就够。但要注意电饭煲密封性，盖子留条缝防止面团溢出。温度不够的话发酵可能失败，比如冬天用普通保温档可能只能发酵40分钟，这时候得加个热水袋垫底。