牙签肉炸3到5分钟能熟透，油温得保持在160到180度之间。筷子能轻松戳进去不粘肉就说明熟了，表面金黄带焦边才算完美。炸太久肉会变硬，时间太短又带生腥味。

为啥是这个时间？因为牙签肉通常厚度在0.5到1厘米之间，所以需要炸3到5分钟才能熟透。实验数据表明，每炸1分钟对应0.3厘米厚度，油温每升高10度，熟化速度加快15%。比如筷子能轻松插入说明熟了，内部温度得达到75度以上。有人试过炸2分钟，肉芯还带着粉红色；炸5分钟就发硬，咬不动。油温不够的话，外皮焦了里头还夹生，得用中小火慢慢炸。下次炸的时候记得关火等1分钟再捞，这样肉不会外焦里生。