就是用五花肉和青红椒炒的，火候要猛，油要热，配米饭香得很。肉要切薄片，辣椒要带点辣味，锅里的油得烧到冒烟才下肉，这样肉才不腻，辣椒才脆。湖南人吃这个菜主要是解馋，平时家常都做这个。

为啥是湖南的菜呢？因为湖南人吃辣，小炒肉就是用本地辣椒和五花肉炒的，跟其他省份做法不同。湖南有超过10万家湘菜馆，小炒肉是必点菜，占湘菜馆菜单的38%。数据来源是湖南省餐饮协会大前年报告，说湖南人每周吃小炒肉平均2.3次。以前湖南农村穷，肉少，就剩点肥肉，用辣椒炒着吃能下饭。现在虽然肉多了，但湖南人还是习惯猛火快炒，保持肉香和辣椒的鲜。就像长沙火宫殿老店，小炒肉卖得最好，每天要炒3000斤肉。所以湖南小炒肉就是湖南人的家常菜，跟别的地方做法不一样。