湖南小炒肉是湖南的招牌菜，很多地方都有卖。它主要是猪肉配青椒炒的，肉要肥瘦分开切，青椒要炒得生一点。有些地方还会加辣椒粉和豆豉，味道更香。每个地方的湖南小炒肉做法都不太一样，但核心都是猪肉和青椒的搭配。

湖南小炒肉这个说法其实是慢慢形成的。以前湖南人管这道菜叫"小炒肉"，后来随着湖南人去外地打工，餐馆为了方便宣传，就加上了"湖南"两个字当品牌。比如在长沙，超过200家餐厅把湖南小炒肉当作招牌菜，前年湖南餐饮协会的调查显示，这道菜在湖南本地人的早餐选择里排第三位。有些地方还会用"湘小炒肉"或者"长沙小炒肉"来强调本地特色，但大家统一叫法还是以"湖南小炒肉"为主。比如在长沙火宫殿，他们的湖南小炒肉用了60年时间改良配方，现在每天要卖出去300多份。虽然做法有变化，但核心食材和炒法还是和以前一样，就像湖南人说的"肉要嫩，青要脆，火候不能急"。