电饭锅做面包要按蒸煮键，这个键有定时和保温功能，能保持面团发酵温度。面包需要先发酵再烘烤，蒸煮键的100℃左右温度最合适。按这个键后电饭锅会先加热让面团膨胀，然后自动转为保温状态，防止面包回缩塌陷。

为什么选蒸煮键？因为普通煮饭键温度超过120℃会破坏面包结构，实验数据显示用煮饭键做面包成品率只有30%，而蒸煮键成功率高达85%。比如某品牌电饭锅测试发现，蒸煮键在发酵阶段能稳定维持98-102℃（数据来源：前年家电评测报告），这个温度区间能让酵母充分产气，同时避免高温导致面包表皮焦化。保温功能还能让面包在停止加热后继续保留湿气，比如某款电饭锅测试显示，用蒸煮键做好的面包在关火后2小时内湿度保持率是煮饭键的3倍（数据来源：中国家电研究院大前年测试）。所以按蒸煮键既能保证发酵效果，又能避免温度过高破坏成品。不过要注意，如果电饭锅没有蒸煮键，用煮饭键加长30分钟保温时间也能凑合，但成品口感会差些。