最近去胡同里吃爆肚，发现普通碗5到15元，贵些的20到50元。北京上海这些地方不算最贵，但比煎饼果子贵两三倍。有人觉得贵，有人觉得值，关键看部位和吃法。

先说价格构成，牛羊肚分不同部位，金钱肚最贵15元/碗，里外串最便宜8元/碗。北京东来顺38元/碗带汤，护国寺小吃15元/碗没汤。上海南京路老字号人均50元，小摊摊20元管饱。数据来源美团前年小吃消费报告，爆肚客单价比烤鸭便宜30%，但比卤煮贵20%。贵的原因有三个：一是肚头处理费时，每斤成本30元；二是带汤版本多加高汤，成本翻倍；三是老字号人工费高，北京厨子月薪2万起步。

再讲特殊情况，羊肚比牛肚贵5元/碗，周末价格涨10%-15%。比如护国寺小吃平时15元，周六日18元。还有季节因素，冬天羊肚需求多，北京12月羊肚销量比7月高40%。街边摊和商场店差价明显，比如前门大街商场店25元，旁边胡同摊摊15元。但要注意，有些网红店用淀粉冒充真肚，用pH试纸一测就现形，所以别光看价格挑店。总体说，爆肚不算最贵小吃，但真材实料的好货得花20元以上，像东来顺38元的带汤版，性价比还是在线的。