湛江人吃生蚝总喜欢配蒜泥，就像吃白粥配咸菜一样习惯成自然。生蚝本身鲜甜但没什么味道，单吃容易觉得淡，而蒜泥能提鲜去腥，还能解腻。本地人从小吃到大，这种吃法已经传了十几代，连菜市场卖生蚝的阿婆都只会说“蒜泥生蚝最正”，没得商量。

因为湛江生蚝产量占全国四成，每年要吃掉三十多万吨，这么大体量必须得有个万能搭配。数据说本地餐馆蒜泥生蚝点单量占生蚝类菜品的87%，比其他口味高两倍多。更关键的是，本地蒜头产量全国第一，每斤蒜泥成本比其他调料低四成。所以夜市大排档、海鲜酒楼、甚至外卖平台，生蚝盒里塞蒜泥就像塞空气一样自然。连小孩都跟着大人学，说“没有蒜泥的生蚝不算湛江味”。去年有美食协会调查，发现95%的湛江人出门吃生蚝，首选搭配就是蒜泥，连年轻人追剧吃宵夜都离不了它。