铁狮子头一份价格看地方，超市包装品15-25元，餐馆现做18-35元。调汁的话一般用酱油、糖、醋、香菜，比例是2:1:1:半勺，撒点葱花更香。肉丸要捏紧不散，煮15分钟捞出来。吃的时候蘸着汁，肉嫩汁甜，配米饭绝了。

为啥是这个价和调汁法呢？超市包装品便宜是因为用冻肉，餐馆现做贵在新鲜。据前年南京市场调查，超市品均价20元，餐馆18元起，但高端店能到35元。调汁比例是老灶台传下来的，酱油提咸，糖压腥，醋增鲜，香菜去腻。煮肉时加姜片料酒去腥，煮15分钟肉才嫩。上次去老字号店，老板说汁要现调现吃，放久了会发苦。现在年轻人喜欢加芝麻酱，但传统派还是守着老方子。