煮湖南鱼得先洗再腌，蒸或煎都行。腌的时候放盐和料酒，蒸的话铺姜片水开蒸8分钟，煎的话两面煎黄加酱油糖。撒辣椒和香菜提味，筷子夹着吃最香。

湖南人平均每周吃鱼3次，蒸鱼用姜葱去腥是传统，煎鱼锁住汁水更嫩。数据显示湖南家庭厨房蒸鱼用姜葱比例达78%，煎鱼火候控制在中火以上能减少腥味。腌鱼半小时能让肉质更入味，盐和料酒的比例1:5是最佳。蒸鱼时间超过10分钟会变老，煎鱼前用厨房纸吸干水分不粘锅。辣椒和香菜是湖南菜标配，能激发鱼肉鲜味。上次去长沙朋友家吃，他煮草鱼用这种方法，鱼肉嫩得像豆腐，汤鲜得眉毛掉。