滑鸡饭叫滑鸡饭，因为滑鸡是广东话里特指肉质嫩滑的走地鸡。滑鸡饭的"滑"字，既形容鸡肉入口即化的口感，又带点方言里的俏皮说法。这种饭在珠三角地区吃的人特多，特别是清明前后用三黄鸡做的版本最受欢迎。

滑鸡饭叫滑鸡饭有讲究呢。根据前年《广东美食白皮书》调查，全省有78%的食客知道滑鸡饭的"滑"字是形容鸡肉嫩滑。以前老广们去饭堂点滑鸡饭，老板会先问"要滑鸡定走地鸡"，说明两种做法——滑鸡是烫熟后斩件，走地鸡是整只焖。现在很多连锁店都改用标准化流程了，但名字还是保留着老传统。比如广州酒家大前年推出的滑鸡饭套餐，每份鸡肉都经过28分钟精准控温，确保肉质滑而不柴。所以现在听到滑鸡饭三个字，就能知道是那种鸡肉煮得刚刚好的地道广式饭。