鸡蛋和牛奶的比例要拿捏准了才好，一个鸡蛋配150毫升牛奶最合适。先得把鸡蛋打散，牛奶倒进去搅均匀，再倒进碗里蒸。水开之后蒸8分钟能吃到嫩滑的口感，要是牛奶多放点就发黏，鸡蛋少放点就太老。

为啥是这个比例呢？鸡蛋里的蛋白质和牛奶里的乳清蛋白搭配着起作用，一个鸡蛋含6.7克蛋白质，150毫升牛奶有3.5克蛋白质，加起来够让蛋液凝固又嫩。要是牛奶多放50毫升，脂肪含量太高会结块；少放50毫升蛋白质不够，蒸出来像橡皮。数据来源是《中国食物成分表》2022版，蒸的时间超过10分钟口感就变差了，蒸7分钟还带点蜂窝状才最香。