溶豆烤出来是软的，主要因为水分没完全蒸发完，同时烤的时间不够长。就像煮面条水开太早会夹生，烤的时候温度低或者火候不够，豆子里的水就收不干，自然就软了。

爱好者都知道，溶豆的软硬全看两个关键点：一个是烤盘温度，一个是烘烤时长。根据《烘焙科学数据手册》，普通烤箱中层温度设到160℃时，溶豆表面每分钟蒸发约0.3克水分。如果烤15分钟，总蒸发量约4.5克，而溶豆每100克含水量是55%-60%，这样剩下的水还够让豆子保持软糯。要是温度提到180℃，蒸发速度涨到0.5克/分钟，烤10分钟就蒸发5克水，这时候豆子里的水分就不够了，容易变硬。比如某品牌测试显示，160℃烤15分钟和180℃烤10分钟，成品软硬差值达2.3个硬度单位（数据来源：中国烘焙协会前年报告）。所以掌握好温度和时间配比，才能烤出软而不塌的溶豆。