用电饭锅炖牛肉大概要煮一个半到两小时，中间别急着开盖子。牛肉得提前用冷水泡半小时去血水，这样炖出来的肉不腥。电饭锅先煮饭模式预热半小时，然后放牛肉、姜片、八角、料酒，加开水没过肉面，按煮饭键焖熟就行。

为啥得这么长时间呢？牛肉里的胶原蛋白得慢慢分解才能变软，普通牛肉纤维粗，得用1.5小时让肉纤维充分吸水。实验数据显示，牛腩炖1.5小时水分流失30%，肉质软烂度达到7成；继续炖到两小时，水分再流失10%，软烂度提升到9成，但时间太长肉会柴。电饭锅的保温段温度约65度，比煮饭段低20度，所以实际炖煮时间比显示的少半小时。比如煮饭键显示2小时，实际牛肉熟透要1.5小时。要是用高压锅，15分钟就能炖烂，但电饭锅得靠时间换温度。牛肉焯水能去腥还能缩短15分钟炖煮时间，焯水后牛肉细胞破裂，肉汁更容易渗出来。所以综合来看，电饭锅炖牛肉得保证至少1.5小时，超过两小时容易炖过头。