溶豆湿是因为水分多，材料没完全干燥，所以摸起来潮乎乎的。气泡是搅拌的时候混进去的空气，像吹气球一样鼓起来。刚做好的溶豆温度高，水分还没蒸发完，自然就黏糊糊的，等放凉了才变硬。

溶豆湿是水分没蒸发完导致的，制作时材料含水量超过60%，比如糯米粉和糖水比例是1:0.8，水分多自然湿。气泡多是因为搅拌快，空气混进去就变成气泡了，所以口感更松脆。实验数据说，搅拌速度每分钟超过80转，气泡就多30%，温度高的话水分蒸发快，反而气泡少。所以做溶豆得控制好这两点。刚倒模的时候温度75度，水分蒸发慢，这时候气泡容易残留。等温度降到40度以下，水分开始凝结，溶豆才会变硬。就像煮汤圆，刚出锅是软的，放凉才硬，原理差不多。