电饭锅炖排骨一般要炖1小时左右，具体看排骨大小和电饭锅火力，排骨要切大块，水要没过排骨，炖煮时间别少于40分钟，否则肉容易夹生。要是用带压力功能的电饭锅，时间可以缩短到50分钟，普通款的话1小时半最保险。记得中途别开盖，保持密封才能让肉质更酥烂。

为啥是这个时间呢？查了十几种菜谱，大部分说1小时左右，主要是排骨里的胶原蛋白需要慢慢分解。像500克排骨的话，普通电饭锅先煮20分钟让血水出来，再转炖煮模式40分钟，这样肉质不会太柴。压力锅原理是高温高压，所以时间少一半就行。有次我试了40分钟，肉还是有点硬，多炖了15分钟就软了。数据上显示，排骨纤维断裂温度要达到90度以上，持续保温1小时才能完全酥化。要是排骨切太小，比如手指头粗，可能半小时就烂了，但大块的需要耐心等。记得加两片生姜去腥，放点料酒更香。