牛奶蒸多久会凝固要看火候和容器，一般需要5到10分钟。小锅大火可能更快，但温度不够的话可能不会变稠。用普通锅蒸的话，水开后转中火，表面冒小泡时开始计时，到牛奶表面出现膜状物就关火。如果用高压锅，时间可能缩短一半，但容易烧焦。

这是因为牛奶里的乳清蛋白遇到85℃以上高温会变性凝结，而脂肪和乳糖会影响凝固速度。实验数据显示，普通锅蒸5分钟温度能升到88℃左右，这时候乳清蛋白开始聚集，再蒸5分钟达到90℃以上，表面形成膜状物。高压锅因为压力高，温度能快速达到100℃，所以时间更短。但要注意，如果牛奶脂肪含量低（比如巴氏奶），凝固时间可能延长到10分钟以上。加热时不断搅拌的话，温度分布更均匀，不容易烧焦。