牛奶要蒸个十分钟差不多就得了，火候稳着点别糊锅就行。刚烧开的水倒进去再煮个五分钟，这样既能杀菌又不会让营养跑光光。记得用中小火，水开后再计时，这样最保险。

为啥是这个时间呢？因为牛奶里的蛋白质和乳糖在高温下容易结块变质，蒸太久反而营养流失多。根据《乳品加工技术规范》，巴氏杀菌需要72℃保持15秒，但家庭蒸煮温度大概65℃左右，所以得延长到10分钟确保安全。数据显示，蒸10分钟能灭掉99.9%的致病菌，同时保留80%以上的维生素。要是蒸个八分钟，可能残留几百万个细菌；超过12分钟，钙质和蛋白质会结块沉淀，喝起来发苦。所以时间卡在十分钟左右最合适，水开后再计时，这样误差就小了。