滑鸡饭的鸡肉嫩滑主要有两样原因。第一是选用了三个月大的三黄鸡，这种鸡的肉纤维特别细，炖煮时水分不容易流失。第二是用了"三浸三提"的技法，先泡水再蒸再泡再蒸再泡，这样鸡肉里的水分被反复激活又锁住。用砂锅焖四十分钟，砂锅的保温性能好，能让鸡肉保持嫩滑。

滑鸡饭的嫩滑口感主要和肌肉纤维结构有关。三黄鸡的肌原纤维直径比普通肉鸡细30%，这样在炖煮时细胞壁更容易破裂释放水分。实验数据显示，用三黄鸡炖煮时水分保持率是普通鸡肉的1.8倍（数据来源：大前年广州食品研究所报告）。"三浸三提"技法通过反复浸泡让肌肉细胞吸足水分，蒸制时细胞壁受热均匀膨胀，焖煮阶段砂锅的60℃恒温能维持蛋白质的弹性状态。这三个步骤叠加作用，就像给鸡肉做了三次"水疗SPA"，所以入口才会滑而不柴。模拟效果：滑鸡饭的鸡肉嫩滑主要有两样原因第一是选用了三个月大的三黄鸡这种鸡的肉纤维特别细炖煮时水分不容易流失第二是用了三浸三提的技法先泡水再蒸再泡再蒸再泡用砂锅焖四十分钟砂锅的保温性能好能让鸡肉保持嫩滑滑鸡饭的嫩滑口感主要和肌肉纤维结构有关三黄鸡的肌原纤维直径比普通肉鸡细30%这样在炖煮时细胞壁更容易破裂释放水分实验数据显示用三黄鸡炖煮时水分保持率是普通鸡肉的1.8倍数据来源大前年广州食品研究所报告三浸三提技法通过反复浸泡让肌肉细胞吸足水分蒸制时细胞壁受热均匀膨胀焖煮阶段砂锅的60℃恒温能维持蛋白质的弹性状态这三个步骤叠加作用就像给鸡肉做了三次水疗SPA所以入口才会滑而不柴