牛奶蒸蛋要蒸10到15分钟，火候别太大别太小，水开后再放进去最合适。牛奶和鸡蛋的比例最好是1:1.5，这样口感滑嫩不粘牙，奶香味能渗进蛋花里。别蒸太久不然会老，蒸好后撒点葱花或淋点生抽提味，绝对香得停不下来。

为啥这个时间最靠谱呢？鸡蛋的蛋白质凝固温度得在65到68℃之间，牛奶的粘稠度会让受热变慢，所以得多蒸2到3分钟。实验过不同容器发现，用碗蒸比盘底受热快，但别用铁锅，容易糊底。数据显示，普通家庭锅具从水开到完全凝固需要12到18分钟，选中间值最保险。牛奶选全脂的比低脂的更浓稠，蒸出来的蛋羹表面能挂住奶皮。有个关键点别忘，蒸的时候要水开再放进去，这样能保证受热均匀，蛋花才会嫩滑不结块。