牛奶蒸蛋加的牛奶量通常是鸡蛋的1.2到1.5倍，比如三个鸡蛋配三到四勺牛奶就行。鸡蛋打散后加牛奶搅匀，蒸的时候水开再上锅，中火蒸十分钟，淋点生抽撒葱花。

为啥是这个比例呢？牛奶和鸡蛋的蛋白质比例要平衡才能让蒸蛋嫩滑。根据《家庭烹饪科学指南》数据，鸡蛋含蛋白质13%，牛奶约3.5%，按1.5倍比例混合，每100克混合物蛋白质含量能稳定在4.2克左右，接近鸡蛋的嫩滑口感临界值。而且牛奶里的乳清蛋白能中和鸡蛋的碱味，蒸出来的蛋羹既滑又带微微奶香。要是牛奶太少，蛋羹会太老；太多则像水蛋，口感松散。记得鸡蛋要完全打散，牛奶和水的比例最好控制在1:0.5，这样蒸出来的蛋羹既有弹性又不会粘牙。