要炖出软烂入味的排骨得花1.5到2小时，先焯水去血沫再放调料。肉块别太大，1.5厘米左右最合适，太大会夹生太细则容易散。电饭锅先煮饭那二十分钟用来焖肉，收汁再开盖，这样肉不会煮得太烂。

为啥得这么长时间呢？焯水这一步能省15%时间，因为血沫里含杂质会延长炖煮过程。排骨纤维直径0.3毫米左右时最易入味，需要40分钟以上渗透。中国家庭烹饪协会测试显示，高压模式比普通模式快30%，但普通模式能让肉质更酥软。肉块带皮的话得多炖半小时，因为皮质纤维比肉多两倍。电饭锅火力稳定，但中途别开盖，否则得重算时间。收汁时开盖让汤汁浓稠，这过程要额外10分钟。