用电饭锅炖排骨一般需要1到1.5小时才能炖烂。先放排骨加水没过食材，开煮后转炖煮模式，中途加一次热水保持水量，20分钟再放盐调味最合适。

为什么这个时间够用呢？电饭锅的功率普遍在500瓦左右，炖煮时火力比煮饭弱30%-40%。排骨带骨部分需要分解胶原蛋白，每500克肉骨搭配800毫升水，用中高档火力计算，1小时能分解70%的钙质。比如用肋排500克配土豆胡萝卜各100克，加水1200毫升，先焯水去血沫能省15分钟。实验数据显示，焯水后炖1小时肉质软度达到七分熟，再延长30分钟就能完全酥烂。中途加水是防止锅底烧干，同时让食材吸足水分。20分钟放盐避免肉质变硬，这个步骤对口感影响最大。