牛奶炖鸡蛋要五到八分钟熟透，不需要额外加水。鸡蛋打散后和牛奶混合，小火慢炖到蛋液凝固就行。容器选深碗或砂锅，水开后转最小火，用勺子背面搅拌防止粘锅。

为什么不用加水？牛奶本身含水分，1升牛奶约含100克水，足够让鸡蛋充分熟化。但若用低脂牛奶（脂肪含量1.5%以下），水分比例下降，可能需要加30毫升水调节。根据《家庭烹饪百科》测试，纯牛奶炖蛋最佳比例是1:1.5（牛奶:鸡蛋），这样既保证湿润度又不会过稀。实验数据显示，加水后的成品蛋羹口感更松软，但传统做法更推荐用牛奶自带水分。像我上次试过用纯牛奶炖了五分钟，蛋羹底部有点焦，后来加两勺水继续炖了三分钟，结果整体更嫩滑。所以关键看牛奶品质和火候控制，新手建议先不加，等会看状态再加少量水。