蛋清溶豆调稀了怎么办呢？可以再加点蛋清调整比例，静置让蛋清凝固，如果还稀就加玉米淀粉。先倒掉部分稀蛋清，重新混合均匀，用保鲜膜包紧冷藏定型。

为什么蛋清会稀呢？主要有三个原因。第一温度太高，蛋清里的蛋白质遇热会变性流失，比如水浴温度每高1度，每升蛋清就会流失5-8克蛋白质。第二搅拌时间太长，打蛋器搅超过30秒，气泡就会破坏蛋清结构，就像用筷子戳破气球那样。第三比例没掌握好，正常比例是1份蛋清加0.8-1.2份水，超过1.2份就容易稀。有实验数据显示，当水比达到1:1.3时，溶豆成功率会从75%降到40%。所以调稀后要像调饺子馅那样重新配比，静置时最好把容器放在冰箱冷冻层，这样蛋清凝固速度会快3倍。记得加淀粉的时候要边加边搅拌，就像和面那样不能停。