牛奶炖蛋要多少奶跟蛋白呢？简单说就是牛奶和水各半杯，一个鸡蛋的蛋白加两勺淀粉搅开。要是用全蛋的话，一个鸡蛋配一百毫升牛奶就行。关键是要把牛奶和水掺匀了，蛋白单独搅到硬性发泡，这样倒进去才不会结块。

为啥是这个比例呢？牛奶和水各半杯是跟鸡蛋的蛋白质含量匹配的。根据《中华美食大全》的数据，鸡蛋蛋白每100克含11.6克蛋白质，牛奶每100毫升含3.2克。用半杯牛奶（约125毫升）和半杯水（125毫升）混合，总液体量250毫升，能提供125毫升牛奶的3.2克蛋白质×1.25=4克蛋白质。一个鸡蛋蛋白约20克，提供2.32克蛋白质，加上两勺淀粉（约10克）的1.8克蛋白质，总共有4.12克蛋白质，正好和液体中的4克蛋白质形成1:1的平衡。这样蛋液凝固时不会过干过稀，淀粉能吸收多余水分让口感更嫩滑。要是牛奶少放的话蛋会老，水多的话会散，蛋白不够发泡容易结块。比如用全蛋一个配一百毫升牛奶的话，牛奶和水的比例要一比一，这样蛋液更嫩滑。