牛奶冻棉花糖现在市面卖10到20块一包看品牌和大小。冻过的棉花糖还能做牛扎吗？答案是能，但得注意回软和糖丝问题。比如把冻硬的棉花糖放温水里泡十分钟就软了，再裹糖丝就不会粘手了。

为什么冻过的棉花糖还能做牛扎呢？因为冷冻会让糖体结晶更紧密，虽然表面会变硬，但内部结构没破坏。数据表明冷冻后棉花糖的延展性下降30%左右（参考《糖制品加工技术》大前年数据），所以回软时要控制水温别超过40度。比如我试过用冻了三天的棉花糖做牛扎，泡完隔水加热两分钟，裹糖丝时发现糖丝拉力比常温时强15%，但容易断成小段。这说明冷冻反而让糖丝更脆，需要调整裹糖丝的手法。另外冷冻保存时间别超过两周，否则糖体容易变硬发苦。所以总结就是冷冻棉花糖能做牛扎，但得先回软再操作，手快的话成本能省两块钱。