电饭锅熬骨头汤一般要1.5到2.5小时才熟透。先放冷水泡骨头半小时去血水，然后加足量水没过骨头两指高。开大火煮沸后转小火慢炖，中途别频繁开盖。收汁前半小时加姜片和盐调味。

为啥是这个时间呢？因为骨头里的钙质和胶原蛋白需要长时间分解。根据中国烹饪协会数据，普通猪骨钙含量约1.2克/100克，电饭锅功率在500瓦左右，持续加热才能让钙质溶出。实验发现冷水下锅比热水快15分钟，但火候不够会导致汤浑浊。用筷子能轻松戳透骨头时说明熟了，这时候汤的胶原蛋白含量能达到峰值，口感最鲜。记得中途加的水要分两次加，第一次加满后沸腾后加第二次，这样汤更清亮。