牛奶和鸡蛋的比例要拿捏准，1个鸡蛋配100到150毫升牛奶最合适。鸡蛋别放太多，不然口感会太稠；牛奶别加太少，不然容易结块发干。煮的时候要边倒边搅，保持顺滑不结块。

因为鸡蛋含蛋白质多，牛奶里的乳糖和脂肪能中和它的燥性，所以得有个平衡点。根据《家庭烹饪指南》测试，100克鸡蛋配120毫升牛奶时，蛋白质和脂肪的融合度最好，成品既嫩滑又带点奶香。要是牛奶少10毫升，鸡蛋容易结块发干；多20毫升，汤水就太稀了。煮的时候要开中小火，火太大容易糊锅。比如牛奶少的话鸡蛋容易结块口感发干，多的话就像水煮蛋没味道。所以得严格按比例来，拿量杯量好再下锅。