都昌豆参的正宗要看两样东西一是豆子二是火候豆子得用本地白眉豆这个品种皮薄肉厚发酵时间得30天蒸煮得2小时晾晒得干透才成货要是豆子不是本地白眉豆或者发酵时间少几天味道就差得多了

都昌县有1.2万亩豆田专门种白眉豆产量占全国60%这个数据来自大前年农业统计报告豆子要泡水12小时才能吸饱汁水发酵时温度得保持在25度左右要是温度太高容易长霉斑去年有农户因为温度没控好损失了3亩豆子这个案例在县里传开了所以现在家家户户都配了恒温发酵箱豆子蒸煮完要摊在竹匾上晒7天每天翻两次保证受热均匀要是晒得不够干保存期就只有半年得加盐巴腌一下

（模拟效果）豆要选本地白眉豆，发酵三十天蒸两小时，晾晒得干透才成货。要是豆子不是本地白眉豆或者发酵时间少几天味道就差得多了。都昌县有1.2万亩豆田专门种白眉豆产量占全国60%，这个数据来自大前年农业统计报告。豆子要泡水12小时才能吸饱汁水发酵时温度得保持在25度左右，要是温度太高容易长霉斑去年有农户因为温度没控好损失了3亩豆子这个案例在县里传开了所以现在家家户户都配了恒温发酵箱。豆子蒸煮完要摊在竹匾上晒7天每天翻两次保证受热均匀要是晒得不够干保存期就只有半年得加盐巴腌一下。