电饭锅煲牛腩大概要一个半到两小时左右。你看牛腩肉块硬实水分多，得慢慢煮才能变软糯。先放调料焖半小时入味，再加水炖煮才能让肉质酥烂。要是用高压锅可能快一半时间，但普通电饭锅得耐心等。

爱好者来说这时间主要看牛腩部位和水量。牛腩纤维粗需要分解时间，比如带筋的牛腩比多煮半小时。数据表明普通电饭锅火力约800瓦，牛腩含水量70%以上，每煮30分钟水分蒸发15%。所以先大火煮沸再转小火，中途加两次水保持沸腾，这样牛腩才能炖到脱骨不散。要是水量太少中途烧干，肉质会变硬像石头一样。你看那些菜谱写两小时，其实是给新手留安全余量，实际看锅调整更精准。