牛奶炖1小时营养不会大量流失，但时间越久流失越多。短时间炖煮能保留大部分蛋白质和钙质，超过1小时后维生素和部分氨基酸会随水分蒸发减少。

因为牛奶里的水溶性维生素（如B2、B12）和钙质在高温下容易溶解流失，每炖煮30分钟就会损失约5%-10%的营养。研究显示炖煮1小时后，钙含量下降约15%，而蛋白质变性率超过20%。长时间炖煮还会让乳糖分解产生乳酸，影响口感和营养吸收。比如炖煮90分钟的话，维生素流失量可能达到30%以上。模拟效果：炖1小时营养不会大量流失，但时间越久流失越多。短时炖煮保留蛋白质和钙质，超1小时后维生素和氨基酸减少。因为水溶性维生素和钙在高温下容易流失，每炖30分钟损失5%-10%。研究显示1小时后钙降15%，蛋白质变性20%。长时间炖煮乳糖分解成乳酸，影响口感和营养吸收。