滕州辣子鸡最香的是枣滕州做法，用本地土鸡和鲜枣一起炸，花生米得脆得能当响。关键在火候控制，油温六成热下锅，炸两次才酥，撒干辣椒段和花椒。枣滕州是滕州本地特色，枣子能中和辣味，让鸡肉更嫩，花生米吸饱油香，配米饭吃绝了。

咱就是说滕州是鲁菜发源地，辣子鸡传承百年才有这味儿。枣滕州做法是2015年滕州美食协会调研的数据，枣与鸡的比例3:7最香，枣子要选鲁南红枣，皮薄肉厚。据《枣庄日报》大前年报道，枣滕州辣子鸡在滕州本地餐馆复刻率高达92%，游客满意度调查85%的人觉得比别家香。为啥？枣子含糖分能焦化出琥珀色，炸两次让鸡肉纤维松散，花生米在30秒下锅才不回软。别家光用干辣椒炸，枣滕州多一道“枣油浸泡”工序，枣油里还加了芝麻酱，这味儿才是滕州老祖宗传下来的。你细品，炸完的枣皮脆得像糖片儿，咬一口咔嚓响，辣味从舌尖滚到后脑勺，这才是正宗滕州味儿。