材料配比不对搅拌太用力温度没控制好。比如糖胶比例差三成胶体就黏不住。搅拌超过三十秒会打碎胶体结构。温度超过六十度胶体就会分解。这三样中最常见的是材料配比错。

因为搅拌太用力容易破坏胶体结构破坏胶体结构导致溶豆松散松散后口感变差搅拌时间超过三十秒胶体纤维就断裂断裂后无法定型。温度没控制好比如超过六十度胶体就会分解分解后的胶体无法包裹糖粒比如某实验室测试发现温度每升高五度胶体强度下降四成。材料配比错糖胶比例差三成时胶体黏合力下降六成比如某品牌溶豆配方中糖胶比是1:3.5而用户测试发现1:2.8时成型率降低四成。这三样中最常见的是材料配比错温度没控制好搅拌太用力。比如温度超过六十度胶体就会分解分解后的胶体无法包裹糖粒导致溶豆松散。搅拌时间超过三十秒胶体纤维就断裂断裂后无法定型。这三样中最常见的是材料配比错。