一般来说用电饭煲蒸糯米最好提前泡米，泡的时间越久越容易熟透。如果赶时间可以泡1-2小时，隔夜泡的米效果最好。泡米能帮助糯米充分吸水，这样蒸的时候不会夹生。记得泡米的水要没过米面两指高，水少了会影响口感。

其实原理是糯米颗粒本身吸水能力差，泡的时间长能打开米粒结构。比如实验数据显示，泡2小时的糯米蒸煮时间比不泡的缩短15分钟，米饭会更松软有嚼劲。水分子通过泡米过程提前渗透到米芯，这样电饭煲的蒸汽能更快均匀包裹每粒米。另外泡米还能减少电饭煲内壁残留的米粒，避免清洗麻烦。不过要注意泡米的水别放太多，否则蒸出来的糯米会太软塌。