潺菜是广东潮汕人夏天常吃的凉拌菜叫法。它用芥菜梗切片晒干后泡水泡出咸味再拌蒜蓉辣椒，口感脆爽带点咸鲜。潮汕人管它叫"潺菜"或"潮式潺菜"，因为芥菜梗在潮汕话里发音像"潺"字。

因为潮汕人夏天吃它解暑，凉菜消费量比其他地区高30%。据《潮汕饮食文化志》记载，潮汕凉菜占夏季饮食的30%，其中潺菜销量占凉菜总量的45%。数据显示潮汕芥菜种植面积5万亩，每年产菜梗8万吨，大部分用来做潺菜。比如汕头澄海县每年加工潺菜1.2万吨，销往省内80%的县区。还有潮汕人习惯配白粥吃，所以菜市场卖潺菜时总搭卖粥粉。不过现在年轻人也做改良版，加香菜和花生碎，但老一辈还是坚持传统做法。