牛排放烤箱烤得快不快要看三样东西厚薄、温度和翻面次数。普通牛排每100克烤3到5分钟，比如1厘米厚的牛排要烤6到8分钟。先放中层再转上层，中途翻面一次让两面都受热均匀。别烤太久不然会老得像石头。

首先得明白烤箱烤牛排和明火烧烤不一样，它靠热风循环均匀加热。实验数据表明200度烤每分钟每厘米牛排厚度约流失1%水分，3厘米厚的西冷牛排按这个算要烤12分钟。翻面时间比烤制时间少1分钟，比如第一次翻面4分钟再翻面3分钟。关键要记住温度别低于180度，否则肉质会变得像橡皮。另外烤箱上下火配合能加速表面焦化，但内部温度要稳定在目标范围。比如用空气炸锅烤2厘米菲力牛排，先200度烤4分钟再180度烤3分钟，用余温焖1分钟更嫩。