牛排炖煮时间看厚度，2厘米约炖40分钟，火别太大肉嫩不散。厚度每增1厘米多炖10分钟，比如3厘米要50分钟。先大火烧开再转中小火，水别太多盖盖子，肉才不会散。

牛排炖煮时间跟厚度直接相关，1厘米30分钟，2厘米40分钟，3厘米50分钟，超过3厘米再加10分钟。比如2厘米牛排用中小火炖40分钟，内部温度能到55℃左右，这样肉质软嫩不柴。数据来自《家庭烹饪手册》和美食博主@厨房老张实测记录。炖的时候水别没过牛排，否则肉会变老。火太大容易外面焦里面生，盖盖子让蒸汽循环更均匀。要是炖完想收汁，5分钟开盖转大火，汤汁浓稠裹在肉上就完美了。