牛排腌制时间看厚度薄的三到五分钟厚的需要五到十分钟用柠檬汁酱油这些调料腌半小时以上冷藏半小时以上才够

牛排腌制时间跟厚度有关因为肌肉纤维越粗越需要时间分解比如三厘米厚的西冷牛排用酱油腌四十分钟冷藏两小时肉质会变得像果冻一样嫩这是因为酸性物质能分解肌肉纤维中的蛋白质结构让肉质更嫩实验数据显示用盐腌的牛排比用柠檬汁腌的少嫩两成因为盐分渗透能更快让肉质紧实而糖分能软化纤维比如用蜂蜜腌的牛排比酱油腌的嫩度高15%冷藏时温度每降十度肉质纤维收缩速度就加快三倍这样肉汁就不会流出来所以腌够时间再冷藏才是嫩的关键