牛排骨汤炖1.5到2小时最好肉烂汤浓。火候太大容易糊锅底，太小则炖不烂。先大火烧开再转文火，关火焖半小时更入味。

为啥说得炖这么久呢？因为牛排骨的骨肉纤维要熬到软乎才好嚼。科学数据说牛骨里的胶原蛋白在1小时后开始释放，2小时钙质完全融入汤里。像《中国烹饪科学》里说的，排骨先炖1小时让血水排出，再换小火炖1小时让肉质酥烂。比如用2斤排骨的话，加足量水烧开后，转最小火盖盖子，1.5小时后肉能轻松用筷子戳穿。要是时间太短，骨头里的营养和香味都留不住。而且关火后焖半小时，汤里的香料能充分融合，喝起来更香浓。要是炖超过3小时，汤里的蛋白质会变浑浊，反而不好喝。所以掌握好这个时间点，既省火又保证汤的口感。