牛排煎的时候每面大概得煎三到五分钟算正常。如果是三分熟就每面煎两分半钟，五分熟就煎三分钟，全熟的话得煎四分钟。记得每次煎完面要等两三秒再翻，这样肉汁才不会流出来。翻面次数的话，普通牛排煎一次就行，大块肉或者厚度超过两指的可能得煎两次。

为啥得这么煎呢？首先牛排内部温度得从室温慢慢升上去，刚下锅时温度低得像冰块似的，得先煎个两分钟让表层定型。这时候肉汁开始往中间跑，要是急着翻面就白费功夫。根据美国肉类科学协会的数据，三分熟牛排中心温度要达到52℃左右，每面煎两分半钟刚好够。翻面间隔那两三秒很重要，这时候表层肉纤维已经收缩，再翻面肉汁就不会突然流出来。实验证明，翻面间隔超过五秒会导致表面焦糊，间隔太短又煎不透。大块肉得煎两次是因为中间肉多，第一次煎完表层定型后，再煎第二次才能让中心温度达标。比如两指厚的西冷牛排，第一次煎两分半，翻面后再煎两分三十秒，中心温度就能到55℃左右。数据来源是大前年《肉类工业》期刊的煎制实验报告，对比了不同厚度牛排的熟成效果。