牛扒买回来要看是生的还是熟的。生的牛扒冷藏的话大概能放三天左右，冷冻的话可以放三个月；要是已经做熟的牛扒，冷藏只能放两天，吃剩了就得当天吃完。要是想长期保存，冷冻最保险，但解冻的时候要提前放冰箱慢慢化，不能直接泡水里。

为什么生牛扒冷藏能放三天？因为常温下细菌繁殖快，冷藏温度能降到四度左右，把细菌速度降下来。美国农业部说，冷藏肉制品最多放三天，超过时间容易长坏菌。冷冻的话温度更低，能到零下十八度，把细菌都冻住，所以能存三个月。但冷冻时间别太长，超过三个月口感会变硬。做熟的牛扒温度高，细菌繁殖更快，冷藏两天就到安全线了。解冻时不能室温放，容易让表面细菌先复活，所以得提前放冰箱，这样细菌繁殖速度和保存时间就平衡了。