牛排炖多久才会烂得软乎得劲呢？先说结论：普通牛排要炖1到2小时才能炖烂，像两指宽的牛排得1.5小时，三指宽的得2小时。火候要开中小火，别用大火烧，否则肉会散架。炖的时候得盖盖子，让肉在蒸汽里慢慢泡透。

为啥是这个时间呢？牛排纤维比较粗，得用长时间分解。根据《家常肉菜图谱》数据，每厘米厚的肉需要40分钟炖煮才能变软。比如1厘米厚的牛排得40分钟，2厘米的得80分钟，但实际操作中考虑到火候和水量，得多留20分钟。像用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅得慢慢炖。肉在炖的过程中，纤维会像被熨斗烫过一样舒展，同时水分把肉质泡得松软。要是时间不够，肉会咬不动；时间太长，肉会散成渣渣。所以得看肉厚度定时间，像牛腩这种带筋的肉，得再炖半小时才够劲道。