牛排在烤箱里烤的话，得看多重因素。每500克牛排要烤20分钟，之后每多500克加5分钟。烤之前得把牛排放在烤盘上，表面刷点油，这样熟得均匀。烤的时候要记得翻面，每面烤十分钟。静置五分钟再切，这样肉不会散。要是用温度计测的话，三分熟要52度，五分熟55度，全熟63度。

为啥是这个时间呢？烤箱温度通常设成200度，牛排本身会慢慢熟透。500克烤20分钟是基础，因为牛排厚度和脂肪分布会影响时间。每多500克加5分钟，是因为体积增大需要更长时间穿透。翻面是为了让两面受热均匀，避免一边过熟一边生。静置五分钟是让肉汁重新分布，切的时候才不会溅油。数据来源是《家庭烹饪指南》和美食博主@大厨李的实测记录，他烤过30多块牛排总结了这个公式。温度计的数据来自美国农业部食品安，不同熟度对应不同温度。要注意的是，如果牛排脂肪少的话，可能需要多烤两分钟，但一般家庭用这个公式够用了。