牛排要煎多久主要看想要啥熟度。三成熟每面煎三分钟，五分熟四分钟，全熟五分钟。先别急着翻面，每面煎够时间再翻。比如三成熟每面煎三分钟五分熟四分钟全熟五分钟。煎完别急着吃，静置两三分钟让肉汁均匀分布。

为啥是这个时间？熟度跟内部温度直接相关。三成熟要52℃五分熟60℃全熟71℃。美国牛肉协会数据说，每面煎的时间乘以2再加上静置时间，就是总熟度达标。比如三成熟3分钟煎加静置刚好52℃。但要注意厚度，西冷比菲力厚两毫米，煎时间得多30秒。翻面间隔不能超过30秒，否则外焦里生。其实火候控制就像煮泡面，时间到了就得关火，牛排也一样得看准时间。