牛排两面煎的时间要看厚度和熟度，爱好者们通常这样操作：三厘米厚的牛排每面煎三分钟，五厘米的每面五分钟。中间火候调到中高，这样外焦里嫩最合适。具体时间要看厚度和熟度，比如三分熟煎两分半，五分熟煎三分钟。煎完别急着翻，等锅边冒烟再动。

爱好者们这样讲究，因为牛排越厚需要的时间越长。比如三厘米的牛排每面煎三分钟，中心温度能升到55度左右，正好是五分熟；五厘米的牛排每面五分钟，中心温度能到63度，达到全熟标准。数据来自美国牛肉协会，他们实验发现每厘米厚度需要增加40秒煎制时间。锅具温度也很关键，铸铁锅能保持稳定高温，煎的时候要等油温烧到冒青烟再放肉。翻面时别急着按，等锅边冒烟再翻，这样肉汁才不会流失太多。新手先从三厘米厚度练手，熟练了再挑战更厚的牛排。