牛排五成熟温度52-55度，口感嫩滑带粉红色汁水，外焦里嫩不柴。这个熟度适合喜欢粉红肉的人，汁水多不干硬。吃的时候用刀背拍松肉块，撒海盐黑胡椒，煎锅热到冒青烟再放油，三面煎两分钟定型，五分钟转中小火焖熟。

因为52度时肌肉纤维开始变软，但未完全收缩，保持汁水。55度时脂肪融化，让肉嫩滑。美国肉品协会数据，这个区间嫩度评分8.2/10，比三分熟多两度，多保留30%汁水。肉中间温度超过55度会变硬，但低于52度会带生腥味。煎的时候要盖锅盖焖，蒸汽让肉受热均匀，避免外熟里生。配红酒的话选赤霞珠，单宁能中和肉腥，但别用甜白葡萄酒，会抢了肉味。