牛排要煎多久得看想要啥熟度。三分熟大概需要三到五分钟每面翻一次，五分熟得五到八分钟，全熟要七到十分钟。中间火候别太大，肉里外熟得均匀。比如五厘米厚的西冷，三分熟煎四到六分钟，全熟得翻十分钟左右。

为啥是这个时间？因为牛排熟度跟内部温度有关，三分熟要71℃左右，五分熟78℃，全熟要55℃以上。厚度每多一厘米，每面得加一分钟左右。比如五厘米厚的牛排，三分熟煎四分钟，五分熟六分钟，全熟得十分钟左右。翻面太频繁会失汁，火候太大容易外焦里生。实验数据表明，用中大火煎五厘米牛排，三分熟时间误差不超过30秒，全熟误差不超过两分钟。比如有人煎了四分半钟觉得五分熟，实际内部温度可能还差两度。所以得用温度计测，或者看肉色变化。比如三分熟表面焦黄，五分熟粉红带焦边，全熟就是深 brown。翻面间隔别超过两分钟，否则肉汁流失多。比如煎五厘米牛排，第一次煎四分钟，翻面再煎六分钟就全熟了。