牛排要剪几分钟得看厚度和熟度。比如三成熟的话大概煎四分钟每面，五成熟五分钟，七成熟六分钟。内部温度用温度计测最准，三成熟52度，五成熟55度，七成熟60度。新手先煎三分钟再翻面，老手可能直接煎五分钟。

牛排要剪几分钟得看厚度和熟度。比如三成熟的话大概煎四分钟每面，五成熟五分钟，七成熟六分钟。内部温度用温度计测最准，三成熟52度，五成熟55度，七成熟60度。新手先煎三分钟再翻面，老手可能直接煎五分钟。根据美国牛肉协会数据，1.5厘米厚的西冷牛排三成熟要煎3分30秒每面，3厘米厚的菲力牛排七成熟得煎6分钟每面。火候分三档，大火锁住肉汁，中火定形状，小火补熟度。比如三成熟的话大概煎四分钟每面然后翻面再煎三分钟，这样外焦里嫩。翻面间隔不能超过30秒，否则肉汁流失。所以老饕们都说煎牛排是时间与火候的博弈，既要看厚度又要控温度。