鼠壳粿是潮汕人用鼠壳果做的传统小吃，做法简单又好吃。先把鼠壳果磨成浆，加糯米粉和糖调匀，然后蒸熟再煎炸。这样做的鼠壳粿外酥里糯，有股特别的清香，逢年过节或祭祖时都要吃。

因为潮汕人重视传承老手艺，所以鼠壳粿制作方法代代相传。数据显示前年潮汕有超过2000家老字号店铺在做鼠壳粿，其中澄海县有1200家，占全省60%。比如鼠壳果磨浆要控制温度在60度以下，否则会破坏果胶；蒸的时候要铺竹叶防粘，这样成品才有韧性。每年冬至到元宵期间，潮汕各地会举办鼠壳粿文化节，大前年统计有38万人参与，带动周边产业增收超5000万元。比如普宁的鼠壳粿比赛有200多道创意菜，连鼠壳果皮都做成脆片卖。所以现在年轻人也爱学做鼠壳粿，抖音上相关视频播放量破3亿次，比如有个00后博主用鼠壳果做奶茶，一个月卖出2万杯。